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Produtos minimamente processados são produtos frescos...
Produtos minimamente processados são produtos frescos prontos para o consumo (descascados, lavados e cortados). Um dos maiores problemas dos produtos minimamente processados é a sua rápida deterioração. As lesões provocadas nos tecidos, por ocasião do corte, elevam a taxa respiratória e a produção de etileno, contribuindo para a síntese de enzimas responsáveis por uma série de reações bioquímicas. As principais alterações de cor que ocorrem nos produtos minimamente processados são:
A
Escurecimento enzimático e escurecimento não enzimático.
B
Escurecimento não enzimático e descoloração.
C
Escurecimento enzimático, amarelecimento e descoloração.
D
Escurecimento não enzimático, amarelecimento e descoloração.
E
Amarelamento e descoloração.