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A clara em neve é uma técnica culinária na qual as claras...
A clara em neve é uma técnica culinária na qual as claras de ovos são batidas até alcançarem uma consistência leve, fofa e espumosa. No que se refere ao preparo da clara em neve, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:
(__) Ao se bater a clara, ocorre retenção de ar devido à viscosidade da ovalbumina, conferindo esponjosidade e leveza às preparações.
(__) A adição de ingredientes como ácido ou açúcar confere maior estabilidade às claras batidas.
(__) A presença de outros ingredientes (gema, açúcar, sal, água ou algum ácido, como o limão) tem influência sobre o tempo de batimento, o volume final obtido, rendimento e a estabilidade da clara em neve.
Fonte: Nutrição e Técnica Dietética − Sônia Tucunduva Philippi. 2a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2006. 402 p.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
A
V - V - F.
B
V - V - V.
C
V - F - F.
D
F - F - V.
E
F - V - F.