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A análise sensorial é a ciência ou a disciplina científica...
A análise sensorial é a ciência ou a disciplina científica usada para medir, analisar e interpretar as reações às características dos alimentos percebidas pelos cinco sentidos humanos: visão, olfato, audição, tato e paladar e as características dos alimentos e dos microrganismos neles atuantes.
Sobre a análise sensorial, relacione a segunda coluna de acordo com a primeira.
(1) Reações enzimáticas
(2) Reações químicas
(3) Alterações por microrganismos (fungos, leveduras e bactérias)
(4) Qualidade sensorial
□ É o resultado da interação entre alimento e o homem, com suas características próprias, interagindo com as condições fisiológicas, psicológicas, sociológicas e culturais do indivíduo.
□ Causam a destruição das características sensoriais do alimento e produzem toxinas de alta periculosidade.
□ Escurecimento, aparecimento do gosto amargo, sabor de ranço, e perda de firmeza.
□ Prejudicam principalmente o sabor dos alimentos.
Assinale a alternativa que contém a correspondência CORRETA encontrada.
A
4, 3, 1 e 2.
B
4, 3, 2 e 1.
C
3, 4, 1 e 2.
D
4, 1, 2 e 3.