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Os óleos e gorduras podem sofrer diversas alterações...
Os óleos e gorduras podem sofrer diversas alterações físico-químicas se aquecidos a altas temperaturas. Acerca desta temática, assinale a alternativa incorreta:
A
O ponto de fumaça é a faixa de temperatura em que se inicia a decomposição do óleo, com desidratação do glicerol e produção de acroleína e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos.
B
O processo de refino dos óleos vegetais reduz o ponto de fumaça, necessitando que as frituras sejam realizadas em temperaturas mais baixas (menores que 180ºC).
C
Os óleos vegetais com ponto de fumaça mais elevado são: soja, canola e misto.
D
O aquecimento prolongado do óleo em altas temperaturas, na presença de umidade e oxigênio liberados dos alimentos, causa a oxidação promovendo sabores desagradáveis e escurecimento do óleo.