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Para evitar ou reduzir riscos de Doença Transmitida por...
Para evitar ou reduzir riscos de Doença Transmitida por Alimentos (DTA), medidas preventivas e de controle, incluindo as boas práticas de higiene, devem ser adotadas na cadeia produtiva, nos serviços de alimentação, nas unidades de comercialização de alimentos e nos domicílios, visando à melhoria das condições sanitárias dos alimentos. São considerados fatores para o surto de Clostridium perfringens:
A
Descongelamento por temperatura inadequada, resfriamento lento e reaquecimento insuficiente.
B
Utilização de água não tratada e contaminada, contaminação cruzada através de equipamentos e utensílios não desinfetados.
C
Contaminação de alimentos por manipuladores, equipamentos e utensílios; manipulação de alimentos prontos em tempo/temperatura insuficientes.
D
Matéria-prima contaminada pela origem, contaminação cruzada de ingredientes crus de origem animal, manipulação de alimentos prontos em tempo/temperatura insuficientes.