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O tratamento térmico é um dos métodos mais importantes...
O tratamento térmico é um dos métodos mais importantes utilizados no processamento de alimentos e bebidas para a redução de cargas microbianas e a garantia de alimentos seguros. Acerca dos diferentes métodos de tratamento térmico aos quais os alimentos podem ser submetidos, assinale a alternativa incorreta:
A
A esterilização é um processamento térmico severo que destrói os microrganismos (patogênicos e outros) presentes no alimento.
B
Os produtos pasteurizados podem conter, ainda, muitos organismos vivos capazes de se desenvolver sendo, por isso, considerado um método de curta duração.
C
A pasteurização muito rápida, na qual as temperaturas utilizadas são entre os 130˚C - 150˚C, por três a cinco segundos, é eficaz para uma conservação mais duradoura, contudo implica a desnaturação da maioria das proteínas.
D
O branqueamento é um tratamento térmico suave feito em água ou em vapor com potencial de extensa inativação microbiológica, inclusive de microrganismos esporulados.