Seu próximo nível começa aqui
Seu desenvolvimento não pode ter limites. Garanta sua Assinatura Ilimitada e libere uma preparação completa com os melhores professores do Brasil.
Nos métodos tradicionais de defumação (a quente e a frio)...
Nos métodos tradicionais de defumação (a quente e a frio), o controle da composição química da fumaça gerada é bastante difícil. Isto pode promover a deposição de compostos carcinogênicos, como o benzopireno, sobre a superfície do produto. A geração de fumaça implica, ainda, na emissão de grande quantidade de resíduos gasosos na atmosfera. Por esse motivo, o processo de defumação convencional vem sendo substituído pelo uso de fumaças sintéticas, como a fumaça líquida (OPAS, 2019).
São vantagens da fumaça líquida, exceto:
A
pode ser utilizada em poucos produtos, sem afetar o controle do sabor, aroma e cor.
B
diminuição da poluição do ar.
C
eliminação de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos, considerados carcinogênicos.
D
aumento da produtividade com redução dos custos do processo.