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O desenvolvimento microbiano nos alimentos é influenciado...
O desenvolvimento microbiano nos alimentos é influenciado por uma série de fatores, tanto intrínsecos quanto extrínsecos. Enquanto os intrínsecos são características naturais do alimento, os extrínsecos são ambientais. Dentre esses fatores é correto afirmar que:
A
A temperatura de refrigeração inibe o crescimento de microrganismos psicrófilos.
B
Na atividade de água intermediária, há crescimento de microrganismo osmofílicos.
C
O crescimento de Clostridium botulinum independe da concentração de oxigênio.
D
O pH maior que 4,5 predispõe o crescimento restrito de bactérias lácteas e acítica.
E
O potencial de oxidação-redução baixo influencia no crescimento do Bacillus cereus.