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A cocção é o processo que se aplica calor aos alimentos a...
A cocção é o processo que se aplica calor aos alimentos a fim de modificar a estrutura, alterar ou acentuar seu sabor, e torná-los adequados para serem degustados. Assinale abaixo qual alternativa não se enquadra no processo de cocção nixtamalização:
A
É um processo de cozimento e maceração do milho maduro em solução alcalina de cal (CaO) em 1,3% do peso.
B
É uma técnica culinária em que um componente é coberto com uma crosta dourada
C
Esse processo facilita a moagem, melhora o sabor, aroma e valor nutritivo.
D
O termo pode referir-se igualmente a uma remoção do pericarpo do grão utilizando um meio alcalino.
E
Foi um efeito secundário da utilização de pedras calcárias quentes para ferver a água contendo espigas de milho.