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Para o sucesso de uma boa preparação, não depende somente...
Para o sucesso de uma boa preparação, não depende somente do sabor, mas também da apresentação: inclui medidas uniformes, adequação do corte a preparação e harmonia dos cortes em relação aos outros alimentos. Qual corte deve dar-se início com o corte Julienne:
A
Bastonetes.
B
Cubos.
C
Brunoise.
D
Chiffonade.
E
Boleados.