O crescimento microbiano nos alimentos pode ser afetado por...

Q3900562

O crescimento microbiano nos alimentos pode ser afetado por inúmeros fatores. Considere os fatores abaixo:

1. Cortes, com aumento da superfície de exposição do alimento

2. Atividade de água do alimento

3. Teor de macro e micronutrientes

4. pH e teor de açúcar do alimento

5. Temperatura de conservação do alimento

6. Presença de antimicrobianos naturais no alimento

São fatores intrínsecos ao alimento:

2,3,6

1,3,5

2,3,4,6

Todos os fatores citados acima.