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A técnica dietética é um conjunto de conhecimentos e...
A técnica dietética é um conjunto de conhecimentos e práticas utilizados na seleção, preparo e manipulação dos alimentos, objetivando a preservação do seu valor nutricional bem como das suas características sensoriais desejadas. Quanto aos conhecimentos inerentes à técnica dietética, assinale a afirmativa CORRETA.
A
O termo porção, em técnica dietética, consiste na quantidade do alimento consumido por pessoa, geralmente calculado com base em resultados estatísticos de uma população.
B
A tamisação consiste na operação de separar partículas sólidas de diversos tamanhos através de peneiras onde parte dessas partículas fica retida e a outra parte passa por entre os vãos da malha da peneira.
C
A dextrinização acontece por meio da aplicação de calor úmido no amido, a gelatinização é um efeito ocorrido após a aplicação do calor úmido e a retrogradação é uma consequência da aplicação de calor seco.
D
A clarificação é a técnica que aplica calor por meio de água quente ou vapor nos alimentos por poucos minutos (2 a 10), realizando, logo em seguida, imersão em água fria.
E
O processo de refinamento dos óleos diminui o ponto de fumaça, gerando baixa qualidade quando estes óleos são usados em frituras entre 190 ºC e 210 ºC.