A vigilância epidemiológica é um conjunto de ações que...

A vigilância epidemiológica é um conjunto de ações que proporcionam o conhecimento, a detecção ou prevenção de qualquer mudança nos fatores determinantes e condicionantes de saúde individual ou coletiva, com a finalidade de recomendar e adotar medidas de prevenção e controle das doenças e agravos. Segundo dados da OMS, estima-se que, anualmente, mais de um terço da população mundial adoeça devido a surto de intoxicação alimentar, mas que somente uma pequena proporção destes casos é notificada. Sobre esse assunto, julgue as afirmativas a seguir, classificando-as em verdadeiras (V) ou falsas (F).

( ) A aflatoxina é uma das micotoxinas mais conhecidas, presente no amendoim, milho e outros grãos, e o consumo prolongado pode provocar o desenvolvimento de câncer de fígado. Essa toxina pode ainda causar sintomas agudos, causando intoxicações graves, levando à morte.

( ) Os surtos de doenças virais transmitidas por alimentos ou por água são frequentemente atribuídos à higiene pessoal deficiente, suprimento de água contaminada ou pescados capturados em águas contaminadas por dejetos. Os vírus associados com transmissão por alimentos incluem os vírus das hepatites A e E e rotavírus.

( ) Os microrganismos se multiplicam em temperaturas entre 5 °C e 50 ºC, conhecida como zona de perigo. No refrigerador, abaixo de 10 °C, o microrganismo reduz sua velocidade de multiplicação. Quanto maior a temperatura, mais lentamente ocorre essa multiplicação.

( ) Uma gastrenterite muito comum veiculada por alimentos é causada pela ingestão da toxina do Clostridium botulinum, bactéria presente nas mãos, na boca e no trato respiratório de manipuladores de alimentos e animais. A toxina pode resistir até 20 minutos de fervura e os sintomas são diarreia e vômito intensos em pouco tempo após a ingestão do alimento contaminado.

( ) As boas práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação para garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, prevenindo a ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA).

( ) A doença causada pela toxina do staphylococcus aureus, bactéria capaz de resistir a processos térmicos e provocar a morte. É bastante conhecida por causar surtos e mortes pelo consumo de palmitos mal preparados ou conservados. A toxina é facilmente destruída pela fervura por 15 minutos. Por isso, é recomendável a fervura de palmito e outras conservas vegetais antes do consumo.

Marque a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, considerando as afirmativas de cima para baixo.