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O gerente da empresa que contratou Cláudia solicitou que...
Para responder às questões de 31 a 35, considere o caso a seguir.
A nutricionista Cláudia foi contratada, em sua cidade, para prestar consultoria nutricional em uma empresa de produção de produtos de panificação. Ao realizar o diagnóstico da empresa, a nutricionista observou a necessidade de padronizar a produção e a realização de rotulagem do pão de maçã com castanha e do bolinho de chocolate produzidos pela empresa.
Ingredientes utilizados para a fabricação dos produtos
Produto | Ingredientes |
Pão de maçã com castanha | Farinha de trigo, maçã, água, castanha de caju, açúcar, fermento biológico e sal. |
Bolinho de chocolate | Açúcar, farinha de trigo, ovo integral, manteiga, cacau em pó, amido modificado, leite em pó integral, glucose, sal, fermento em pó químico (difosfato dissódico, bicarbonato de sódio e fosfato monocálcico), aromatizantes, conservador propionato de cálcio e emulsificante mono e diglicerídeos de ácidos graxos. |
O gerente da empresa que contratou Cláudia solicitou que ela propusesse uma receita alternativa para o bolinho de chocolate, porque a empresa tinha a intenção de desenvolver uma versão sem lactose para a venda. Sendo assim, considerando os ingredientes utilizados para a produção do bolinho, além da substituição do leite em pó integral, a nutricionista propôs a substituição da manteiga por
A
margarina, pois, além de não conter lactose, proporciona cor à receita
B
creme vegetal, pois, além de não conter lactose, proporciona maciez à receita.
C
óleo de soja, pois, além de não conter lactose, proporciona maciez à receita.
D
óleo de palma, pois, além de não conter lactose, proporciona cor à receita.