Em técnica dietética, os alimentos são a matéria-prima...

Em técnica dietética, os alimentos são a matéria-prima primordial para a elaboração das preparações. Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que ela seja submetida ao processo de cocção. Sobre os processos básicos de cocção, analise as afirmativas a seguir.

I. Para minimizar a perda por dissolução de componentes hidrossolúveis na cocção por calor úmido, recomenda-se reduzida quantidade de água e maior tempo de cocção do alimento.

II. A cocção a vapor apresenta a vantagem de realçar a aparência dos alimentos, além de reduzir as perdas por dissolução, preservando o valor nutritivo.

III. Saltear é um método de cocção em calor seco sem gordura, que consiste em manter o alimento na frigideira em constante movimento para que não grude no fundo.

Está correto o que se afirma apenas em