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No contexto de técnica dietética, os indicadores de preparo...
No contexto de técnica dietética, os indicadores de preparo de alimentos são ferramentas fundamentais para o controle e o planejamento da produção em cozinhas industriais. Considerando os conceitos de fator de correção (FC) e de índice de reidratação (IR), assinale a alternativa que indica a aplicação correta desses indicadores.
A
O FC é utilizado exclusivamente em alimentos secos, pois indica a perda de peso após a reidratação.
B
O IR é aplicado a qualquer alimento durante o prépreparo.
C
O FC serve para calcular a quantidade de alimento bruto necessária para obter a quantidade desejada após o pré-preparo, incluindo perdas inevitáveis como cascas e sementes.
D
O IR representa a relação entre o peso bruto e o peso líquido, sendo utilizado para dimensionar as quantidades compradas de alimentos perecíveis.