Em uma cozinha dietética o planejamento das refeições deve...

Em uma cozinha dietética o planejamento das refeições deve levar em consideração a quantidade per capita de cada preparação. Durante o planejamento, uma nutricionista observa que a quantidade de alimento após o cozimento a vapor é menor do que a quantidade inicial. Assinale qual dos seguintes indicadores está sendo avaliado pela nutricionista.