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Durante a revisão do fluxo de produção em uma unidade de...
Durante a revisão do fluxo de produção em uma unidade de alimentação, observou-se que hortaliças higienizadas eram porcionadas na mesma bancada utilizada anteriormente para carnes cruas, após limpeza rápida da superfície, e que utensílios de preparo circulavam entre diferentes etapas conforme a demanda do serviço. Para reduzir o risco de contaminação cruzada, a orientação técnica correta é:
A
manter o uso compartilhado da bancada quando houver remoção visível de resíduos e continuidade imediata da produção.
B
reservar bancadas e utensílios por etapa ou alimento, com higienização adequada entre usos e controle da sequência operacional.
C
concentrar a higienização completa ao final do turno, desde que os alimentos prontos permaneçam cobertos durante a espera.
D
permitir a alternância de utensílios entre carnes e vegetais quando o preparo ocorrer em pequenos lotes e com equipe reduzida.