Seu próximo nível começa aqui
Seu desenvolvimento não pode ter limites. Garanta sua Assinatura Ilimitada e libere uma preparação completa com os melhores professores do Brasil.
Alguns nutrientes e vitaminas são afetados durante o...
1
Q55197
Teclas de Atalhos
Compartilhar
Alguns nutrientes e vitaminas são afetados durante o zenamento ou preparo dos alime armntos. Sobre isso, assiale a alternativa correta.
A
A maioria das frutas possui oxidases muito ativas que ocasionam rápida oxidação até 15°C, facilitando a perda de vitaminas.
B
O calor destrói parte ou toda a flora bacteriana, porém algumas inconveniências podem ser observadas, como coagulação das proteínas e destruição de vitaminas termolábeis.
C
A niacina pode ser instável no calor, mas não é destruída pelo armazenamento.
D
A vitamina C é muito oxidável porém estável no calor.
E
A fervura do leite desnatura as proteínas, e ocalor destrói a vitamina A.