A qualidade dos ingredientes é fundamental para o preparo de refeições seguras à saúde. Em relação ao ovo, são características que indicam condições de uso/consumo:
A
casca lisa e brilhante e gema dilatada.
B
casca áspera e fosca e gema firme.
C
câmara de ar de 18mm.
D
densidade superior a 1,908.
E
gema imóvel e disposta pouco acima do centro do ovo.