As carnes de primeira localizam-se na parte superior do
animal, como os cortes IV e V. As carnes que se localizam
perto das patas traseiras, como a VI, são consideradas de
segunda.
B
Os cortes de I a VI não são indicados para utilização em
churrascos, pois têm baixo teor de gordura.
C
O corte I representa a aba de filé, considerado um corte de
primeira, que é adequado para assados, grelhados, bifes,
refogados e picadinhos.
D
O corte II é o acém, que, sendo um corte de segunda, é
indicado para bifes de panela e ensopados.
E
O corte III é uma das carnes de menor custo, o músculo,
considerado um corte de segunda ou terceira, que é indicado
para ensopados, cozidos, caldos e molhos.
