A desnutrição edematosa (kwashiorkor) é caracterizada por:
I. Edema, que pode começar nos pés e nas pernas e, se estender para o períneo, as extremidades superiores e a face.
II. Emagrecimento e redução importante de massa gordurosa e muscular, que além de deixar o paciente com aparência mórbida, altera funções corporais como a temperatura abaixo do normal, diminuição da frequência cardíaca e taxa metabólica.
III. As reservas gordurosas e musculares podem estar normais, simulando um bom estado nutricional.
IV. A epiderme se descama consideravelmente, expondo os tecidos subjacentes que podem ser facilmente infectados.