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O caldo é uma preparação líquida, resultante da cocção de...
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Q1474031
Teclas de Atalhos
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Ano:
2019
Prova:
EPBAZI - Prefeitura - Nutricionista - 2019
O caldo é uma preparação líquida, resultante da cocção de alimentos com temperos, até que as substâncias hidrossolúveis tenham sido extraídas. Entre as diversidades de tipos de caldos destaca-se o Consomê que consiste em:
A
Caldo de consistência gelatinosa, desengordurado, obtido pela cocção de 10 a 12 horas de partes gelatinosas de carne de vaca e vitela.
B
Caldo concentrado obtido pela cocção prolongada de carne bovina e temperos, escuro e transparente.
C
Caldo de carne, vitela ou galinha clarificado por adição de clara de ovo para deixa-lo mais limpo e saboroso e adicionado de legumes.
D
Caldo composto por ossos e carcaças de frango cru ou sobras e frango cozido.