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O índice de partes comestíveis (IPC) ou fator de correção...
O índice de partes comestíveis (IPC) ou fator de correção (FC) é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo dos alimentos. Cada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) possui o seu IPC, que pode variar de acordo com o(a):
A
qualidade do alimento, mão de obra do serviço, utensílios e equipamentos.
B
qualidade do alimento, mão de obra do serviço, utensílios e clientela.
C
qualidade do alimento, porcionamento, utensílios e equipamentos.
D
tipo de alimento, porcionamento, índice per capita e equipamentos.
E
índice per capita, tipo de alimento, utensílios e equipamentos.