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O método de cocção úmida ocorre quando há o emprego da água...
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Q1631231
Teclas de Atalhos
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Ano:
2019
Banca:
Instituto Quadrix - Quadrix
O método de cocção úmida ocorre quando há o emprego da água ou do vapor como meio de transferência de calor. Assinale a alternativa correta quanto a técnicas típicas de cocção úmida.
A
A fervura apresenta vantagens sensoriais e nutricionais quando comparada com a cocção a vapor.
B
O consumo do caldo produzido no meio de cocção de ensopados é uma maneira de diminuir o prejuízo causado pela lixiviação.
C
A técnica de saltear consiste em refogar o alimento, acrescentando apenas a quantidade de líquido necessária para abrandamento das fibras vegetais ou a hidrólise do colágeno.
D
Cozinhar em vapor resulta no gasto de maior quantidade de combustível em comparação com o cozimento por fervura.
E
A cocção de alimentos sob pressão ocorre em maior tempo do que no preparo convencional para alimentos de gelatinização demorada.