Com relação à estrutura do amido e ao processo de...

a amilose é cadeia ramificada e a amilopectina é cadeia linear.

a temperatura inicial de gelatinização do amido é igual entre os alimentos fontes de amido.

a presença de sal e açúcar pode acelerar o processo de gelatinização.

durante o repouso em temperaturas reduzidas pode ocorrer o re-estabelecimento das pontes de hidrogênio entre cadeias de amilose e amilopectina.

a presença de gordura não interfere na velocidade de gelatinização.