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A contaminação microbiológica dos alimentos de origem...
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Q1669542
Teclas de Atalhos
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Considere o livro “Os serviços de alimentação: planejamento e administração” (Mezomo, 2015) para responder às questões de números 42 a 47.
A contaminação microbiológica dos alimentos de origem animal leva à putrefação e a dos alimentos de origem vegetal leva à fermentação, que são estágios finais do processo. Por outro lado, algumas alterações nos alimentos podem ser provocadas favorecendo produtos como iogurte e picles, por exemplo. A adição de Micrococcus nos alimentos leva a alterações do tipo:
A
aumento da viscosidade
B
formação de gás
C
aroma e sabor desagradáveis
D
formação de ácidos