São considerados fatores que modificam os alimentos:

Físicos: cortar, coar e aquecer; Químicos: reações de hidrólise e ação de álcalis; Biológicos: fermentos ou enzimas e bactérias e fungos.

Químicos: cocção, ação de ácidos, reações enzimáticas; Biológicos: fungos e bactérias; Físicos: mistura, decantar e destilar.

Biológicos: fermentos e enzimas; Químicos: cozimento e ação de ácidos; Físicos: coar, descascar e centrifugar.

Físicos: subdivisão, dissolução, união e temperatura; Químicos: cocção e ação de ácidos e álcalis; reações e combinações químicas; Biológicos: fermentos ou enzimas e bactérias e fungos.

Físicos: aquecimento eletrônico e raios infravermelhos; Químicos: ação de ácidos e enzimas; Biológicos: ação de lactobacilos e fungos.