Assim como ocorre com a atividade da água, os...

Assim como ocorre com a atividade da água, os micro-organismos têm valores de pH mínimo, ótimo e máximo para sua multiplicação.

Quadro – pH aproximado de alguns alimentos

(JAY, 1992 apud FRANCO; LANDGRAF, 2008.)

Considerando o quadro com os valores de pH de alguns alimentos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Na beterraba, há a predominância do crescimento de leveduras, de bolores e de algumas poucas espécies bacterianas, principalmente bactérias láticas e outras espécies de Bacillus.

( ) Na maçã, o desenvolvimento microbiano fica restrito quase que, exclusivamente, a bolores e leveduras.

( ) Dos alimentos listados, leite e carne bovina (moída) são os mais sujeitos à multiplicação microbiana, tanto de espécies patogênicas quanto de espécies deteriorantes.

( ) O pH da carne obtida de animais fatigados é mais alto que aquele observado em carne proveniente de animais descansados.

A sequência está correta em