No leite fluido, a mudança do sabor do leite in natura é...

O sabor do leite modifica-se pela fervura, pois a globulina e o lactato de albumina coagulados aderem ao fundo da panela, podendo se queimar.

Quando fervido, o coágulo do leite pasteurizado tende a formar grumos menores na sua digestão.

Com a fervura, a lactose pode caramelizar-se pelo calor excessivo, os gases se perdem e, pela evaporação da água, outros elementos se concentram.

O método de esterilização caseira é a fervura por 3 minutos, o que não altera o teor de vitamina C.