Os fatores mais importantes que resultam na segurança dos...

Q2253688

Os fatores mais importantes que resultam na segurança dos alimentos fermentados são:

I. Sua alcalinidade, gerada a partir da produção de ácido láctico.

II. A presença de bacteriocinas.

III. Baixas concentrações de sais.

IV. Ambiente anaeróbio.

São corretas as afirmativas:

I e II.

II, III e IV.

II e IV.

todas as afirmativas estão corretas.