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Acerca do processamento de legumes, verduras e frutas...
Acerca do processamento de legumes, verduras e frutas indique a alternativa errada:
A
A gelatinização é o processo de formação de gel, que ocorre quando o amido é submetido ao calor úmido.
B
O processo que deve anteceder o congelamento de verduras e legumes é denominado enlatamento.
C
A secagem é o processo necessário para evitar ataques de fungos em hortaliças.
D
O branqueamento consiste na imersão das hortaliças em água fervente por alguns minutos. Logo após, deve ser realizado o congelamento, para evitar mudanças microbiológicas que possam comprometer a qualidade do alimento.