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Na elaboração do custo real de um alimento, é utilizado o...
Na elaboração do custo real de um alimento, é utilizado o Fator de Correção (FC), que corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da fase de pré-preparo; refere-se à etapa que elimina as aparas, por este motivo será sempre maior ou igual a ____. O FC é o(a) _________ obtido(a) pela razão entre o peso ________ e o peso líquido do alimento.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
A
0,5 – subtração – cozido
B
0,8 – multiplicação – seco
C
1 – quociente – bruto
D
1,2 – diminuição – bruto
E
1,5 – soma – cozido