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As fichas técnicas de preparo (FTPs) são um instrumento...
As fichas técnicas de preparo (FTPs) são um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação, sendo útil para subsidiar o planejamento do cardápio. A respeito da FTP, assinale a alternativa correta.
A
A FTP padroniza o processo de produção, dificultando a execução das tarefas pelos colaboradores.
B
A FTP permite obter dados, como, por exemplo, consumo per capita, fator de correção e cocção, rendimento e número de porções, mas não auxilia no controle financeiro.
C
Na FTP, constam todas as etapas e o tempo do processamento, mas não está incluso o detalhamento dessas fases.
D
A implementação das FTP facilita o trabalho do nutricionista e promove o aperfeiçoamento dos funcionários.
E
Nas FTPs, constam fatores de correção, que facilitam o planejamento da lista de compras, o que gerará custos mais altos e mais desperdício de alimentos.