As antocianinas são flavonoides que fazem parte de um...

As antocianinas são flavonoides que fazem parte de um grande grupo de substâncias orgânicas conhecidas como compostos fenólicos. As antocianinas são os pigmentos responsáveis pela coloração azul, roxo, violeta, magenta e vermelho de algumas folhas, flores e frutos encontrados na natureza. Durante a vinificação, por exemplo, as antocianinas extraídas da uva sofrem uma série de reações entre si e com outros compostos orgânicos para formar pigmentos mais estáveis no vinho durante o processamento e armazenamento. A essas propriedades que as antocianinas possuem de se condensarem entre si ou com outros compostos orgânicos para formar complexos mais estáveis, damos os nomes de: