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Nas indústrias de laticínios, os principais prejuízos com...
Nas indústrias de laticínios, os principais prejuízos com as fraudes são a redução do rendimento de alguns produtos lácteos, a diminuição do valor nutricional, a alteração da qualidade dos produtos beneficiados e o risco aos consumidores em virtude da presença de substâncias que podem causar mal à saúde. Para garantir a qualidade do leite e evitar ações fraudulentas são realizadas análises laboratoriais para a detecção de irregularidades.
Julgue as proposições em V (verdadeiro) ou F (falso) e assinale a alternativa correta:
( ) A presença de água pode ser percebida pela interpretação dos valores obtidos na crioscopia e densidade. A densidade fica reduzida e a crioscopia mais alta, de modo que o valor se aproxima do ponto de congelamento da água.
( ) O desnate do leite e a adição de amido são alterações que fazem a densidade diminuir.
( ) Leites com carga microbiana elevada apresentam pH alterado e, consequentemente, acidez Dornic reduzida.
( ) O formol e o peróxido de hidrogênio são utilizados em fraudes de leite visando paralisar a atividade microbiana.
( ) A legislação brasileira considera fraude a adição de soro de queijo ao leite pasteurizado, esterilizado ou em pó.
A
V / F / F / V / V.
B
V / V / V / V / V.
C
F / F / V / V / V.
D
V / F / F / F / V.