Questões de Concurso sobre Engenharia de Alimentos

Alguns metais estão entre os poluentes aquáticos elementares mais prejudiciais, devido à toxicidade para os seres humanos. Grande parte desses elementos são os metais de transição e, dentre eles, os mais representativos são o chumbo e o:

Na transferência de poluentes entre diferentes meios do ambiente, tanto líquidos quanto sólidos existem em equilíbrio com uma fase:

Qual alternativa aponta uma vantagem do processo de conservação de alimento chamado liofilização?

O processo de conservação para inativar enzimas contidas em frutas e hortaliças, antes de serem submetidas ao congelamento, chama-se:

Poluentes orgânicos persistentes tornam-se concentrados na cadeia alimentar, em que podem causar efeitos tóxicos ao ambiente e à saúde. Dentre eles incluem-se os pesticidas, como, por exemplo, o:

Que características dos fluidos são levadas em consideração para dimensionar a escolha de equipamentos e processos adequados a uma operação?

Quando a disposição de resíduos sólidos de indústrias alimentícias fixam-se no solo, são posteriormente carreados e solubilizados pela água pluvial atingindo os corpos de águas pluviais ou subterrâneas, ocorre a poluição chamada:

Considerando-se uma demanda elevada e aproximadamente similar de eletricidade e calor de processo, é aconselhável, do ponto de vista da eficiência energética, o emprego de uma central de cogeração.

O sistema de ar comprimido apresenta frequentemente alguma contaminação por óleo e acúmulo de água, o que demanda um sistema adequado de limpeza e separação.

As corrugações presentes nas placas de pasteurizadores a placas reduzem a turbulência no líquido, o que, junto com a alta velocidade provocada pelo bombeamento, provoca o aumento da espessura da camada limite, gerando altos coeficientes de troca térmica.

A perda das vitaminas é menor em temperaturas de branqueamento mais baixas e por períodos mais longos que em temperaturas mais elevadas e por períodos curtos.

Mesmo podendo ocasionar perdas de ácido ascórbico e de tiamina, por provocar aumento do pH, o carbonato de cálcio ou o óxido de cálcio são frequentemente adicionados à água de branqueamento para proteger a clorofila da degradação em feoftina, preservando-se, assim, a cor de vegetais verdes.

Em um evaporador, o fluido refrigerante passa do estado líquido para o estado gasoso devido ao calor transferido do ambiente externo.

Lavagem e desinfecção de equipamentos, recirculação da água de resfriamento e lubrificação dos transportadores são operações geradoras de resíduos altamente poluentes no processamento do leite.

A dose média de irradiação utilizada no processo de radicidação é menor do que a utilizada no processo de radurização.

Entre as desvantagens apresentadas pelos agitadores magnéticos em reatores de fermentação inclui-se a abertura para a passagem do eixo do agitador, a qual pode se tornar uma porta de entrada de agentes contaminantes.

Solubilização do suporte, padrão irregular de fluxo no interior do reator e envenenamento não alteram o desempenho dos reatores com enzimas imobilizadas.

O processo de esterilização de alimentos envasados denominado tindalização ocorre de forma descontínua e tem o objetivo de induzir a germinação de esporos e eliminá-los em etapa térmica seguinte, na forma vegetativa.