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São operações que promovem a redução do teor de água e da...
São operações que promovem a redução do teor de água e da atividade de água (aw) do produto e quando aplicadas em alimentos são capazes de reduzir o valor da aw até níveis que garantam a estabilidade química e microbiológica do produto:
A
liofilização e secagem.
B
desidratação osmótica e secagem.
C
evaporação e liofilização.
D
liofilização e desidratação osmótica.
E
secagem e evaporação.