Questões de Concurso de Nutrição Clínica - Medicina

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Questão 484521

Fundação Universidade de Brasília (FUB) 2012 (2ª edição)

Cargo: Médico Multiprofissional - Área Nutrição Clínica / Questão 1

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE/CEBRASPE)

Nível: Superior

A ciência dos alimentos é uma área multidisciplinar do conhecimento que inclui, entre outros, o estudo de propriedades físico-químicas dos componentes alimentares, suas transformações e condições higiênico-sanitárias de produção e consumo. Com relação a este assunto, julgue os itens que se seguem.

Para atender às exigências de dietas hipocalêmicas, com redução em pelo menos 60% do teor inicial do eletrólito, hortaliças, frutas, leguminosas e oleaginosas precisam ser submetidas a processo de cocção a vapor, com quantidades mínimas de água.

  • C. Certo
  • E. Errado

Questão 484522

Fundação Universidade de Brasília (FUB) 2012 (2ª edição)

Cargo: Médico Multiprofissional - Área Nutrição Clínica / Questão 2

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE/CEBRASPE)

Nível: Superior

A ciência dos alimentos é uma área multidisciplinar do conhecimento que inclui, entre outros, o estudo de propriedades físico-químicas dos componentes alimentares, suas transformações e condições higiênico-sanitárias de produção e consumo. Com relação a este assunto, julgue os itens que se seguem.

Trigo, aveia, cevada e centeio são cereais que apresentam frações de gliadina e glutenina, porém, entre esses cereais, apenas o trigo as contém em proporções ideais para a formação do glúten.

  • C. Certo
  • E. Errado

Questão 484523

Fundação Universidade de Brasília (FUB) 2012 (2ª edição)

Cargo: Médico Multiprofissional - Área Nutrição Clínica / Questão 3

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE/CEBRASPE)

Nível: Superior

A ciência dos alimentos é uma área multidisciplinar do conhecimento que inclui, entre outros, o estudo de propriedades físico-químicas dos componentes alimentares, suas transformações e condições higiênico-sanitárias de produção e consumo. Com relação a este assunto, julgue os itens que se seguem.

Os amidos, principalmente os modificados, costumam integrar a lista de ingredientes de produtos light na produção de alimentos com teores reduzidos em energia, podendo substituir gorduras e garantindo qualidade sensorial e estética dos produtos.

  • C. Certo
  • E. Errado

Questão 484524

Fundação Universidade de Brasília (FUB) 2012 (2ª edição)

Cargo: Médico Multiprofissional - Área Nutrição Clínica / Questão 4

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE/CEBRASPE)

Nível: Superior

A ciência dos alimentos é uma área multidisciplinar do conhecimento que inclui, entre outros, o estudo de propriedades físico-químicas dos componentes alimentares, suas transformações e condições higiênico-sanitárias de produção e consumo. Com relação a este assunto, julgue os itens que se seguem.

A adição de sal, como condimento, à água de cocção de hortaliças retarda o amaciamento das hortaliças, aumentando a perda de componentes celulares para a água.

  • C. Certo
  • E. Errado

Questão 484525

Fundação Universidade de Brasília (FUB) 2012 (2ª edição)

Cargo: Médico Multiprofissional - Área Nutrição Clínica / Questão 5

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE/CEBRASPE)

Nível: Superior

A ciência dos alimentos é uma área multidisciplinar do conhecimento que inclui, entre outros, o estudo de propriedades físico-químicas dos componentes alimentares, suas transformações e condições higiênico-sanitárias de produção e consumo. Com relação a este assunto, julgue os itens que se seguem.

Para que sejam avaliadas as condições higiênico-sanitárias das dietas servidas em um hospital geral, por meio da análise microbiológica dos alimentos produzidos, utensílios, equipamentos e das mãos de funcionários, é correto que seja investigada a presença de coliformes fecais, Staphylococcus aureus e Salmonella.

  • C. Certo
  • E. Errado

Questão 484526

Fundação Universidade de Brasília (FUB) 2012 (2ª edição)

Cargo: Médico Multiprofissional - Área Nutrição Clínica / Questão 6

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE/CEBRASPE)

Nível: Superior

Julgue os itens subsequentes, acerca da abordagem nutricional ampla nas diferentes fases da vida.

Os dez passos da alimentação saudável para crianças abaixo de dois anos de idade, recomendados pelo Ministério da Saúde, preconizam o consumo de alimentos isentos de glúten e lactose.

  • C. Certo
  • E. Errado

Questão 484527

Fundação Universidade de Brasília (FUB) 2012 (2ª edição)

Cargo: Médico Multiprofissional - Área Nutrição Clínica / Questão 7

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE/CEBRASPE)

Nível: Superior

Julgue os itens subsequentes, acerca da abordagem nutricional ampla nas diferentes fases da vida.

A mais recente proposta da Organização Mundial de Saúde para avaliação do estado nutricional de adolescentes recomenda o uso do índice de massa corporal por idade, sendo que o percentil 85, equivalente a +1 desvio padrão nessa curva, é o ponto de corte para o diagnóstico de sobrepeso.

  • C. Certo
  • E. Errado

Questão 484528

Fundação Universidade de Brasília (FUB) 2012 (2ª edição)

Cargo: Médico Multiprofissional - Área Nutrição Clínica / Questão 8

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE/CEBRASPE)

Nível: Superior

Julgue os itens subsequentes, acerca da abordagem nutricional ampla nas diferentes fases da vida.

A miniavaliação nutricional (MAN) é um método objetivo de avaliação nutricional utilizado especificamente para identificar idosos subnutridos ou em risco de subnutrição e inclui parâmetros antropométricos, dietéticos, clínicos, bioquímicos, metabólicos e comportamentais.

  • C. Certo
  • E. Errado

Questão 484529

Fundação Universidade de Brasília (FUB) 2012 (2ª edição)

Cargo: Médico Multiprofissional - Área Nutrição Clínica / Questão 9

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE/CEBRASPE)

Nível: Superior

Julgue os itens subsequentes, acerca da abordagem nutricional ampla nas diferentes fases da vida.

Entre as alterações no trato digestório decorrentes do processo de envelhecimento e que podem interferir no estado nutricional, são conhecidas as da cavidade oral, as gástricas e as intestinais, porém não há evidências conclusivas de comprometimento esofágico.

  • C. Certo
  • E. Errado

Questão 484530

Fundação Universidade de Brasília (FUB) 2012 (2ª edição)

Cargo: Médico Multiprofissional - Área Nutrição Clínica / Questão 10

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE/CEBRASPE)

Nível: Superior

Julgue os itens subsequentes, acerca da abordagem nutricional ampla nas diferentes fases da vida.

Um recém-nascido a termo, pequeno para a idade gestacional, que, na avaliação de seu estado nutricional, seja classificado como proporcional facilmente consegue recuperar a estatura no pós-natal e alcançar o canal de crescimento de referência para a idade.

  • C. Certo
  • E. Errado