Questões de Concurso sobre Nutrição Clínica

O tratamento nutricional para prevenir a manifestação da síndrome de Dumping inclui restrição de lactose e sacarose de adição ou adicionada, sendo benéfico o uso de suplementos de fibras dietéticas.

Para que sejam avaliadas as condições higiênico-sanitárias das dietas servidas em um hospital geral, por meio da análise microbiológica dos alimentos produzidos, utensílios, equipamentos e das mãos de funcionários, é correto que seja investigada a presença de coliformes fecais, Staphylococcus aureus e Salmonella.

Os amidos, principalmente os modificados, costumam integrar a lista de ingredientes de produtos light na produção de alimentos com teores reduzidos em energia, podendo substituir gorduras e garantindo qualidade sensorial e estética dos produtos.

O mecanismo de lipólise é altamente dependente da insulina, que regula os níveis de ácidos graxos livres por meio da estimulação da lipase lipoproteica, e do efeito inibitório da lipase hormônio-sensível.

A resposta metabólica que se observa no estresse agudo é diferente da que se verifica na desnutrição não complicada, na qual a perda muscular é mais lenta e corresponde a uma resposta adaptada para preservar a massa corporal magra.

A miniavaliação nutricional (MAN) é um método objetivo de avaliação nutricional utilizado especificamente para identificar idosos subnutridos ou em risco de subnutrição e inclui parâmetros antropométricos, dietéticos, clínicos, bioquímicos, metabólicos e comportamentais.

No início do jejum, a glicose é obtida a partir do glicogênio, pela ação do glucagon e da epinefrina, sendo os estoques consumidos em cerca de 24 horas. Nesse momento, pela ação de hormônios catabólicos, a síntese de glicose passa a ter a proteína como substrato.

Existe estrita associação entre a massa tumoral e a perda de peso do paciente com síndrome consumptiva, sendo a nutrição parenteral indicada como agente anicaquético, especialmente nos casos de câncer do pâncreas e do pulmão.

No caso de anorexia, aconselha-se ingerir primeiro alimentos menos energéticos, pois estes apresentam menor poder sacietógeno.

Após cirurgia bariátrica pela técnica de Fobi-Capella e considerando uma boa adaptação do paciente, a evolução da dieta nos primeiros sessenta dias inclui, inicialmente, dieta líquida de prova por quinze dias, seguida de dieta líquida completa, com inclusão de leite e derivados.

Os quatro valores de referência representam níveis de recomendação de ingestão, sendo que, para a maioria dos nutrientes, o consumo em níveis superiores aos valores de RDAs e AIs, aparentemente, indica adequação da dieta.

A adição de sal, como condimento, à água de cocção de hortaliças retarda o amaciamento das hortaliças, aumentando a perda de componentes celulares para a água.

O quadro de diabetes do tipo 2 tem dupla base fisiopatológica: a resistência e a deficiência de secreção de insulina, que levam, conjuntamente, à hiperglicemia.

A EAR corresponde à mediana da distribuição de necessidades de um dado nutriente, o que coincide com a média quando a distribuição da necessidade do nutriente é simétrica.

A preservação da válvula ileocecal permite que a dieta não seja hipolipídica, uma vez que é na porção final do íleo, nesse caso mantida, que ocorre a absorção lipídica.

Quando comparado ao sistema centralizado, o sistema descentralizado de distribuição de refeições pode acarretar maior dificuldade de supervisão do processo, favorece o risco de contaminação por maior manipulação e desfavorece o melhor acompanhamento das sobras.

Quando não há dados suficientes para determinação da EAR, as necessidades nutricionais são estabelecidas em termos de AI, que representa o dobro da RDA.

É comum que a ressecção do íleo terminal provoque deficiência de vitamina B₁₂. Nesse caso, os pacientes deverão receber injeções regulares dessa vitamina, principalmente quando a ressecção do íleo terminal for superior a 100 cm.

Trigo, aveia, cevada e centeio são cereais que apresentam frações de gliadina e glutenina, porém, entre esses cereais, apenas o trigo as contém em proporções ideais para a formação do glúten.