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Anualmente, pelo menos 500 surtos por doenças transmitidas...
Anualmente, pelo menos 500 surtos por doenças transmitidas por alimentos são documentados. Em relação ao crescimento de microrganismos e à contaminação alimentar, é correto afirmar que
A
a atividade de água de um alimento é um fator que interfere no crescimento de microrganismos. Quanto menor a quantidade de água de um alimento, maiores as chances de proliferação bacteriana em alimentos contaminados.
B
a temperatura ótima de crescimento de microrganismos termotróficos é entre 42 e 46 ºC.
C
contaminações alimentares ocorrem somente por vírus e bactérias.
D
o pH de um alimento é outro fator que interfere no crescimento de microrganismos. Quanto menor o pH de um alimento, maiores as chances de proliferação bacteriana em alimentos contaminados.
E
são exemplos de bactérias aeróbias o Clostridium botulinum e o Clostridium perfringens.