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O controle de matérias-primas é essencial para a qualidade...
O controle de matérias-primas é essencial para a qualidade higiênico-sanitária em serviços de alimentação e deve ser prioridade para a manipulação segura dos alimentos. As condutas que devem ser adotadas, visando a garantia da qualidade das matérias primas-utilizadas, são:
A
controle de saúde dos manipuladores e manutenção preventiva de equipamentos
B
visitas técnicas aos fornecedores e análises laboratoriais dos alimentos
C
avaliação sensorial dos ingredientes e potabilidade da água
D
registro de temperaturas e utilização de luvas