Os perigos nos alimentos são contaminações inaceitáveis, que devem ser reduzidas até níveis não prejudiciais à saúde do consumidor. Sobre o controle de perigos biológicos, analise as afirmativas abaixo e coloque V nas Verdadeiras e F nas Falsas: ( ) As bactérias são mais fastidiosas em relação ao pH do meio e, por isso, a maioria dos alimentos do mar e carnes são menos susceptíveis à degradação bacteriana, sendo a contaminação mais associada a leveduras. ( ) A carne obtida de animais fatigados deteriora-se mais rapidamente que a de animais descansados devido à conversão de glicogênio em ácido lático no momento do abate. ( ) Alguns alimentos, principalmente os de origem vegetal, possuem naturalmente constituintes antimicrobianos, que os protegem da deterioração, tais como óleos essenciais e enzimas. Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA. Os perigos nos alimentos são contaminações inaceitáveis, que devem ser reduzidas até níveis não prejudiciais à saúde do consumidor. Sobre o controle de perigos biológicos, analise as afirmativas abaixo e coloque V nas Verdadeiras e F nas Falsas: ( ) As bactérias são mais fastidiosas em relação ao pH do meio e, por isso, a maioria dos alimentos do mar e carnes são menos susceptíveis à degradação bacteriana, sendo a contaminação mais associada a leveduras. ( ) A carne obtida de animais fatigados deteriora-se mais rapidamente que a de animais descansados devido à conversão de glicogênio em ácido lático no momento do abate. ( ) Alguns alimentos, principalmente os de origem vegetal, possuem naturalmente constituintes antimicrobianos, que os protegem da deterioração, tais como óleos essenciais e enzimas. Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA.

Os perigos nos alimentos são contaminações inaceitáveis...

Q1380388

Nutrição Micro-organismos Patogênicos e DTA's

Ano: 2016

Banca: Instituto de Apoio à Universidade de Pernambuco - UPENET IAUPE

Prova: UPENET/IAUPE - SES PE - Residência em Cuidados Paliativos - Área: Nutrição - 2016

Os perigos nos alimentos são contaminações inaceitáveis, que devem ser reduzidas até níveis não prejudiciais à saúde do consumidor. Sobre o controle de perigos biológicos, analise as afirmativas abaixo e coloque V nas Verdadeiras e F nas Falsas:

( ) As bactérias são mais fastidiosas em relação ao pH do meio e, por isso, a maioria dos alimentos do mar e carnes são menos susceptíveis à degradação bacteriana, sendo a contaminação mais associada a leveduras.

( ) A carne obtida de animais fatigados deteriora-se mais rapidamente que a de animais descansados devido à conversão de glicogênio em ácido lático no momento do abate.

( ) Alguns alimentos, principalmente os de origem vegetal, possuem naturalmente constituintes antimicrobianos, que os protegem da deterioração, tais como óleos essenciais e enzimas.

Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA.

V-V-V

V-F-V

F-F-V

F-V-V

F- F-F

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