No que tange à avaliação do estado nutricional de idosos, é...

idosos não apresentam risco importante de desidratação, posto que a necessidade hídrica se reduz, mas a sensibilidade à sede se mantém.

a xerostomia, caracterizada pela inibição do fluxo salivar, pode afetar o consumo de alimentos por promover cáries, dificultando a mastigação e a deglutição.

a perda dos dentes reduz o consumo de alimentos, sendo indicado o uso de prótese dentária, que aumenta a eficiência da mastigação e aumenta o consumo de carnes, frutas e vegetais frescos.

a dificuldade em detectar sabores primários, tais como doce, salgado, amargo e ácido, predispõe o idoso a adoçar e salgar menos os alimentos, reduzindo assim seu apetite.