As maneiras tradicionais de controlar a deterioração microbiana e a segurança em alimentos incluem: congelamento, branqueamento, pasteurização, esterilização, enlatamento, cura, aumento da concentração e aplicação de conservantes. Em relação aos métodos de conservação de alimentos, relacione corretamente a operação ao efeito esperado.1. Estocagem a frio (abaixo de 8°C).( ) Cessa o crescimento de todos os micro‐organismos quando a atividade de água <0,60.2. Congelamento (abaixo de –10°C).( ) Previne o crescimento da maioria das bactérias patogênicas, retarda o crescimento de micro‐organismos deteriorantes.3. Pasteurização (60‐80°C).( ) Utiliza adição de açúcar para inativar o crescimento quando a atividade de água <0,70.4. Aumento da concentração.( ) Mata a maioria das bactérias não esporuladas, mofos e leveduras5. Secagem.( ) Previne o crescimento de todos os micro‐organismos..A sequência está correta em As maneiras tradicionais de controlar a deterioração microbiana e a segurança em alimentos incluem: congelamento, branqueamento, pasteurização, esterilização, enlatamento, cura, aumento da concentração e aplicação de conservantes. Em relação aos métodos de conservação de alimentos, relacione corretamente a operação ao efeito esperado.1. Estocagem a frio (abaixo de 8°C).( ) Cessa o crescimento de todos os micro‐organismos quando a atividade de água <0,60.2. Congelamento (abaixo de –10°C).( ) Previne o crescimento da maioria das bactérias patogênicas, retarda o crescimento de micro‐organismos deteriorantes.3. Pasteurização (60‐80°C).( ) Utiliza adição de açúcar para inativar o crescimento quando a atividade de água <0,70.4. Aumento da concentração.( ) Mata a maioria das bactérias não esporuladas, mofos e leveduras5. Secagem.( ) Previne o crescimento de todos os micro‐organismos..A sequência está correta em

As maneiras tradicionais de controlar a deterioração...

Q1869308

Nutrição Princípios Gerais de Conservação dos Alimentos

Ano: 2015

Banca: Instituto de Desenvolvimento Educacional, Cultural e Assistencial Nacional - IDECAN

Prova: IDECAN - CRN 8 - Nutricionista Fiscal - 2015

As maneiras tradicionais de controlar a deterioração microbiana e a segurança em alimentos incluem: congelamento, branqueamento, pasteurização, esterilização, enlatamento, cura, aumento da concentração e aplicação de conservantes. Em relação aos métodos de conservação de alimentos, relacione corretamente a operação ao efeito esperado.

1. Estocagem a frio (abaixo de 8°C).	( ) Cessa o crescimento de todos os micro‐organismos quando a atividade de água <0,60.
2. Congelamento (abaixo de –10°C).	( ) Previne o crescimento da maioria das bactérias patogênicas, retarda o crescimento de micro‐organismos deteriorantes.
3. Pasteurização (60‐80°C).	( ) Utiliza adição de açúcar para inativar o crescimento quando a atividade de água <0,70.
4. Aumento da concentração.	( ) Mata a maioria das bactérias não esporuladas, mofos e leveduras
5. Secagem.	( ) Previne o crescimento de todos os micro‐organismos.

.A sequência está correta em

4, 2, 3, 5, 1.

1, 3, 5, 2, 4.

2, 5, 1, 4, 3

5, 1, 4, 3, 2.

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