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Com relação ao fluxograma de preparo e distribuição do...
TEXTO PARA QUESTÕES DE 4 A 7
O cardápio abaixo foi executado em uma UAN hospitalar que produz 300 refeições no almoço para funcionários, com distribuição em um refeitório centralizado em sistema self service. Avalie as condutas e os procedimentos utilizados nas diversas etapas do processo, controles e aceitabilidade da refeição.
Cardápio:
- Arroz
- Feijão
- Frango a passarinho
- Bife acebolado
- Purê de batatas
- Escarola refogada ao alho
- Salada de alface e tomate
- Tangerina
Com relação ao fluxograma de preparo e distribuição do Frango a passarinho, assinale a alternativa onde o procedimento representa um risco à segurança alimentar:
A
O registro de temperatura ao final da cocção foi de 80ºC no interior das peças.
B
O descongelamento foi feito sob refrigeração, em temperatura inferior a 4ºC.
C
A preparação manteve-se a 55ºC por 2 horas no balcão de distribuição.
D
A fritura foi realizada em óleo de soja, à temperatura média de 150ºC.