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Na auditoria de um restaurante de uma empresa de mineração...
Na auditoria de um restaurante de uma empresa de mineração paraense, observou-se que trabalhadores atuavam em jornadas de 12 horas diárias, com esforço físico predominantemente pesado (escavação, transporte manual de carga e exposição a calor). O cardápio padrão possui um Valor Energético Total (VET) de 2.600 kcal/dia, com 15% de proteínas, 35% de lipídios e 50% de carboidratos. Com base nas recomendações de energia e macronutrientes da Organização Mundial da Saúde (OMS) e do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) para adultos saudáveis e trabalhadores de alta demanda física, assinale a opção CORRETA em relação à adequação nutricional e à necessidade de ajustes na dieta oferecida.
A
O valor energético total está adequado, pois o gasto energético médio de adultos com atividade intensa raramente ultrapassa 2.800 kcal/dia e o teor proteico (15%) é suficiente para manutenção da massa muscular.
B
A distribuição atual (15% de proteínas, 35% de lipídios e 50% de carboidratos) está adequada, mas recomenda-se reduzir o valor energético total para evitar ganho de peso, priorizando a hidratação oral como principal estratégia nutricional.
C
A proporção de lipídios (35%) deve ser aumentada para 40 a 45% do VET, pois a gordura é o principal combustível em atividades intensas e de longa duração.
D
A ingestão proteica (15%) está excessiva, pois ultrapassa a recomendação máxima de 1,0 g/kg/dia para indivíduos fisicamente ativos, causando desequilíbrio da dieta.
E
O valor energético está subestimado, sendo recomendada ingestão de aproximadamente, 3.500 a 4.200 kcal/dia para homens com trabalho físico pesado, além de maior densidade de carboidratos (55-65% do VET) para reposição do glicogênio muscular.