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O binômio Tempo x Temperatura consiste nos dois fatores...
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Q451954
Teclas de Atalhos
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O binômio Tempo x Temperatura consiste nos dois fatores mais pesquisados para controlar, eliminando ou diminuindo o número de microorganismos durante o processamento, manipulação e distribuição dos alimentos para consumo. Sobre o processo de cocção e reaquecimento de preparações, é CORRETO afirmar:
A
A completa cocção a 60ºC interrompe a ocorrência de doença de origem alimentar.
B
A cocção adequada, no estágio final da preparação dos alimentos pode eliminar a contaminação inicial.
C
Para reaquecer pratos à base de carnes, estes deverão ficar à temperatura ideal de 60ºC no mínimo por 2 minutos.
D
O armazenamento de carnes cozidas para consumo posterior não aumenta imediatamente o risco de doença de origem alimentar.
E
O limite mínimo de temperatura para evitar o efeito bacteriostático é de 55ºC.