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O Fator Térmico determina as alterações de massa do...
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Q462105
Teclas de Atalhos
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O Fator Térmico determina as alterações de massa do alimento, após este ser submetido ao tratamento térmico. Sobre esse assunto, afirma-se que
A
a massa do alimento pode aumentar ou diminuir, dependendo da sua composição química e do tipo de calor utilizado.
B
o Fator Térmico desempenha uma função importante dentro da UAN, pois determina o per capita da preparação.
C
o Fator Térmico é decorrente da relação entre o peso bruto do alimento, conforme adquirido, e o peso do alimento cozido.
D
os alimentos de origem animal ricos em proteínas, geralmente, apresentam Fator Térmico alto (> 1).
E
os alimentos de origem vegetal ricos em amido, geralmente, apresentam Fator Térmico baixo (< 1).