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Todo alimento entregue pelo fornecedor deve ser inspecionado qualitativa e quantitativamente, segundo critérios predefinidos para cada produto.
É sinal de reconhecimento do pescado alterado ter
olho saliente e brilhante
cauda firme na direção do corpo
carne conservando o sinal de pressão dos dedos
pele brilhante
guelra vermelha